ボツリヌス菌で赤ちゃんの症状どうなる?黒糖も危険?反応まとめ

生後6カ月の赤ちゃんが、離乳食として与えられた蜂蜜に含まれていたとみられるボツリヌス菌が原因で死亡した。
これに対して、蜂蜜だけでなく、黒糖や三温糖も危険なのではという声がある。
ボツリヌス菌の生態と、ボツリヌス症の症状やメカニズムとその反応をまとめた。

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ボツリヌス菌赤ちゃんに黒糖は大丈夫?その症状は?反応まとめ

<ボツリヌス菌の生態>
ボツリヌス菌の特徴は土壌や泥砂中に分布している嫌気性菌(遊離の酸素のない状態で生育,増殖する細菌)で、
熱に強い芽胞を形成するのが特徴である。

芽胞は極めて耐久性の高い細胞構造であり、半結晶状態になっているため、
120℃ 4分間以上の加熱をしないと生き残る可能性がある。通常の菌であれば死滅殺菌される100℃であっても6時間以上の加熱が必要と言われている。

この芽胞は、この菌の増殖に適した環境である低酸素状態に置かれると発芽・増殖が起こり、
通常の増殖・代謝能を有する菌体が作られる。ここで、自然界の毒素の中では最強の毒力があると言われる毒素が産生される。

<乳児ボツリヌス症とは>
1歳未満の乳児にみられるボツリヌス症である。乳児では、ボツリヌス菌の芽胞を摂取すると腸管内で菌が増殖し、
産生された菌体外毒素の摂取により乳児ボツリヌス症状を起こす。

症状は、便秘状態が数日間続き、全身の筋力が低下する脱力状態になり、
哺乳力の低下、泣き声が小さくなる等、筋肉が弛緩することによる麻痺症状が特徴である。

<原因となる食品>
一番有名なのが今回の原因にもなった蜂蜜で、1987年10月、1歳未満の乳児には
蜂蜜を与えないようにと当時の厚生省が 通知を出して以降、蜂蜜を原因とする事例は減少していた。

ボツリヌス菌は土壌や湖沼の泥の中で育ち、菌のいる土壌に生える植物は芽胞で汚染される。
ミツバチは芽胞の付着した花粉を運ぶので、しばしばミツバチは菌または芽胞に汚染され、
ミツバチが運ぶハチミツもこれに汚染されることになる。
しかし、通常であれば大腸の正常な腸内細菌叢(腸内で一定のバランスを保ちながら共存している多種多様な腸内細菌の集まり)により
増殖できない。その他の食品としては、後に述べるが、黒糖が考えられる。

<乳児ボツリヌス症の発症メカニズム>
乳児ボツリヌス症は生後3週~6ヶ月の乳児に見られる。
但し、1歳を越えると、正常な大腸細菌叢が形成され、発症しなくなる。

ボツリヌス菌の芽胞が1歳未満の赤ちゃんの体内に入ると、
赤ちゃんの腸内は芽胞にとって都合のよい低酸素状態で、消化管が短く腸内細菌も未発達なため(大腸細菌叢が形成されていない)、
芽胞にとって発芽しやすい環境となっており、芽胞は不活性化されることなく、腸内の奥まで届いてしまう。

すなわち1歳未満の赤ちゃんは体内にボツリヌス菌が侵入したら、菌が増殖する可能性が非常に高く危険であるということだ。

<黒糖の場合>
サトウキビの茎の絞り汁を加熱し、水分を蒸発させて濃縮したものを冷やし固めて作る。
糖分の分離精製をしていないため、ミネラル分が多く含まれており、健康に良いと好まれるが、
蜂蜜ほどでないまでも、土壌や泥砂中に分布しているボツリヌス菌が含まれている可能性がある。
1歳未満の乳児にあえて、用いる必要はないと思われる。

<三温糖の場合>
黒糖を精製して製造した上白糖などはボツリヌス菌が排除されており、
上白糖を精製したあとに残った糖液を繰り返し煮詰めて、結晶を取り出す工程を繰り返して製造したのが、
三温糖であるため、上白糖と同様に、問題ないと思われる。

但し、残留したミネラル分は、黒糖に劣り、大さじ1杯中の量だとわずか0.02グラムであるので、
あえて、上白糖に代えて、三温糖を選択する意味はほとんどない。

<予防方法>
ある確率で、危険が予想される食品は1歳未満の乳児には、与えないというのが、
最善の方法であろう。その危険を冒しても、メリットがある食品は存在しない。

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ボツリヌス菌と赤ちゃんに関する日本の反応

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黒糖については、今回のニュースで初めて知ったとのコメントもあった。

自然食品は、体に良いと頭から信じていると、思わぬ落とし穴に落ちることがあります。
筆者もこの記事を書きながら、冷蔵庫にあった三温糖を白砂糖代わりに使って先週作った金柑ジャムを、
乳児のいる家庭に贈ったことが急に心配になってきて、至急に連絡を取りました。

無抵抗の乳児に対しては、大人が気を配りすぎるほど配る必要があると感じたところです。

■関連記事
乳児ボツリヌス症でクックパッドが炎上?反応まとめ「こんにゃくゼリーの時みたいだな」「おかしい話だ」

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